干木耳保存需防潮避光密封，關(guān)鍵步驟包括干燥處理、容器選擇、環(huán)境控制、定期檢查、冷凍保存。

1、干燥處理：

新鮮采摘的木耳含大量水分，需徹底曬干或烘干至含水量低于12%。將木耳平鋪在竹篩上，置于通風(fēng)處連續(xù)晾曬3-5天，期間翻動(dòng)2-3次確保均勻脫水。烘干機(jī)設(shè)定50℃低溫慢烘6小時(shí)可保留更多營養(yǎng)。處理后的木耳應(yīng)質(zhì)地脆硬，掰斷時(shí)有清脆響聲。

2、容器選擇：

推薦使用食品級(jí)密封罐或真空袋，玻璃罐需配橡膠圈密封蓋，金屬罐內(nèi)壁需有防銹涂層。真空包裝前放入脫氧劑可延長保質(zhì)期至2年。禁用普通塑料袋，其透氣性會(huì)導(dǎo)致木耳吸潮霉變。容器容積應(yīng)為木耳體積的1.5倍，避免擠壓碎裂。

3、環(huán)境控制：

儲(chǔ)存環(huán)境濕度需保持45%以下，溫度不超過25℃。廚房櫥柜需放置防潮盒，每月更換硅膠干燥劑。北方冬季暖氣房要將容器遠(yuǎn)離熱源1米以上，南方梅雨季可搭配除濕機(jī)使用。地下室儲(chǔ)存需墊高30厘米防地氣返潮。

4、定期檢查：

每月開箱檢查是否有霉斑或蟲蛀，受潮木耳應(yīng)立即復(fù)烘。正常木耳應(yīng)為黑褐色，出現(xiàn)白點(diǎn)或酸味需丟棄。檢查時(shí)戴食品手套避免手汗污染，檢查后重新密封前可曝曬1小時(shí)殺菌。三年以上陳年木耳需煮沸10分鐘后再食用。

5、冷凍保存：

分裝成50g小份用鋁箔袋包裹，-18℃冷凍可保存5年。食用前無需解凍直接烹煮，沸水下鍋能保持爽脆口感。冷凍保存會(huì)損失10%膠質(zhì)，更適合用于燉湯。注意避免反復(fù)凍融，每次取用后立即放回冷凍室。

日常可將干木耳與紅棗、枸杞搭配煲湯，每周攝入量建議30-50克。泡發(fā)時(shí)使用25℃溫水加少許淀粉可加速軟化，換水2-3次去除雜質(zhì)。運(yùn)動(dòng)后食用木耳炒雞蛋可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)哪径砻鎽?yīng)有均勻光澤，泡發(fā)后膨脹率達(dá)8-10倍為佳品。