雞蛋屬于高蛋白還是高脂肪
雞蛋屬于高蛋白低脂肪食物，每100克含13克優(yōu)質(zhì)蛋白和11克脂肪，營養(yǎng)密度高且熱量可控。
1、蛋白含量：
雞蛋蛋白含量約13%，含有人體所需的全部9種必需氨基酸，生物價高達94。一個50克雞蛋可提供6-7克蛋白質(zhì)，相當(dāng)于100毫升牛奶的2倍。水煮蛋蛋白質(zhì)消化吸收率達92%，適合健身增肌人群作為早餐補充。
2、脂肪構(gòu)成：
雞蛋脂肪集中在蛋黃，單不飽和脂肪酸占比44%，卵磷脂有助于膽固醇代謝。每天攝入1-2個全蛋不會顯著影響血脂，高膽固醇血癥患者可隔日食用蛋黃。
3、熱量對比：
每100克雞蛋約143千卡，低于同等重量牛肉288千卡。蛋白部分僅含17千卡/100克，減脂期建議用3個蛋白替代2個全蛋，可減少70%脂肪攝入。
4、營養(yǎng)密度：
除蛋白質(zhì)外，雞蛋含維生素A、D、B12及硒、鋅等微量元素。蛋黃中的葉黃素和玉米黃質(zhì)具有護眼功效，建議兒童和用眼人群每周攝入4-5個全蛋。
5、食用建議：
健康成人每日1-2個全蛋為宜，水煮或蒸制保留營養(yǎng)最佳。甲狀腺功能異常者需控制蛋黃攝入，術(shù)后恢復(fù)期可增加至3個蛋白/天。搭配菠菜或番茄可促進鐵吸收。
雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，建議搭配全麥面包和牛油果組成均衡早餐。運動后30分鐘內(nèi)食用水煮蛋有助于肌肉修復(fù)，老年人可選擇蛋羹提高消化吸收率。存儲時鈍端朝上可延長保鮮期，冷藏保存不超過3周。特殊人群需根據(jù)血檢指標(biāo)調(diào)整攝入量，糖尿病患者每日蛋黃不超過1個為宜。
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