熬制草莓果醬需掌握糖酸比例與火候控制，關(guān)鍵步驟包括選材處理、糖漬滲透、熬煮濃稠、殺菌裝瓶、冷卻保存。

1、選材處理：

選擇成熟無(wú)損傷的草莓，去除蒂部后稱重，草莓與白砂糖比例建議1：0.6。草莓需用淡鹽水浸泡10分鐘殺菌，瀝干后對(duì)半切開(kāi)，大果可切四塊。處理后的草莓需立即使用以防氧化變色，若需延遲操作可淋少許檸檬汁保鮮。

2、糖漬滲透：

將草莓與砂糖分層鋪入玻璃容器，冷藏糖漬8小時(shí)以上。糖分滲透會(huì)析出果膠和果汁，形成天然糖漿基底。糖漬期間可翻動(dòng)兩次確保滲透均勻，添加5%檸檬汁可增強(qiáng)凝膠效果并平衡甜度，每公斤草莓加50ml檸檬汁為宜。

3、熬煮濃稠：

銅鍋或不銹鋼鍋中小火熬煮，初期撇去浮沫保持醬體清澈。持續(xù)攪拌防止粘底，當(dāng)溫度升至103℃時(shí)果醬達(dá)到凝膠點(diǎn)。測(cè)試凝膠狀態(tài)可將果醬滴入冰水，若凝結(jié)成團(tuán)不散即達(dá)標(biāo)。熬煮全程約需25分鐘，期間可補(bǔ)加5g果膠粉提升稠度。

4、殺菌裝瓶：

玻璃瓶需沸水煮10分鐘消毒，趁熱裝入85℃以上果醬至瓶口1cm處。使用專用果醬漏斗避免污染瓶口，裝瓶后立即倒置形成真空密封。金屬蓋需在沸水中燙30秒軟化密封圈，擰緊后形成氣密層。

5、冷卻保存：

倒置冷卻24小時(shí)后檢查密封性，未鼓起變形的可常溫儲(chǔ)存6個(gè)月。開(kāi)封后需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢，取用時(shí)用干燥餐具可延長(zhǎng)保質(zhì)期。若表面出現(xiàn)霉斑或酒味發(fā)酵需整瓶丟棄。

優(yōu)質(zhì)草莓果醬應(yīng)呈現(xiàn)寶石紅色澤與適度流動(dòng)性，搭配全麥面包或希臘酸奶可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。熬制過(guò)程中維生素C會(huì)損失30%，但保留了膳食纖維和花青素。自制果醬可控制糖分在40%以下，比市售產(chǎn)品減少20%熱量攝入。儲(chǔ)存期間避免陽(yáng)光直射，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致糖結(jié)晶析出。定期檢查瓶蓋是否銹蝕，真空失效的果醬會(huì)出現(xiàn)明顯分層現(xiàn)象。