新鮮辣椒可通過冷藏保存、冷凍保存、干燥處理、油浸保存、懸掛風(fēng)干五種方式延長保鮮期。

1、冷藏保存：

完整未破損的辣椒用廚房紙包裹后裝入保鮮袋，扎緊袋口后置于冰箱冷藏室蔬果格。冷藏溫度控制在4-8℃可保存7-10天，青椒比紅椒保鮮期更長。注意避免與乙烯釋放量大的水果如蘋果、香蕉同放，防止加速腐敗。

2、冷凍保存：

洗凈擦干的辣椒去蒂后切塊或整顆平鋪在保鮮盒中冷凍，-18℃環(huán)境下可儲(chǔ)存3個(gè)月。冷凍會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地變軟，更適合后續(xù)用于炒菜或熬醬。建議分裝小份量避免反復(fù)解凍，解凍后需立即烹飪。

3、干燥處理：

將辣椒串掛于通風(fēng)陰涼處自然晾干，或使用食物烘干機(jī)50℃脫水6-8小時(shí)。完全干燥的辣椒可裝入密封罐常溫保存1年，使用時(shí)需溫水浸泡復(fù)原。此方法會(huì)增強(qiáng)辣度，適合制作辣椒粉或泡椒。

4、油浸保存：

油炸過的辣椒冷卻后完全浸沒在食用油中，油脂能隔絕空氣并賦予香味。選用菜籽油等耐高溫油，添加蒜片可提升風(fēng)味。密封冷藏可存放2個(gè)月，取用時(shí)需用干燥餐具避免污染。

5、懸掛風(fēng)干：

用棉線捆綁辣椒蒂部成串，懸掛在陽光直射不到的通風(fēng)處。北方干燥地區(qū)約2周可完成風(fēng)干，南方潮濕環(huán)境建議配合電扇輔助。成品表皮皺縮呈暗紅色時(shí)，可取下裝網(wǎng)袋繼續(xù)陰干1周確保徹底脫水。

不同品種辣椒適用不同儲(chǔ)存方式，小米辣等小型椒適合整顆干燥，彩椒建議冷藏短期保存。無論采用何種方法，儲(chǔ)存前需剔除腐爛個(gè)體并保持表面干燥。日常取用遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查有無霉變。搭配真空密封機(jī)可進(jìn)一步提升保鮮效果，處理辣椒時(shí)建議佩戴手套避免皮膚刺激。