新鮮銀耳可燉煮、涼拌或熬粥，需徹底加熱破壞毒素，搭配紅棗、枸杞或雪梨增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。

1、燉銀耳羹：

新鮮銀耳撕小朵冷水浸泡20分鐘，與蓮子、百合慢燉1小時(shí)至膠質(zhì)析出。銀耳多糖需高溫釋放，隔水燉保留營(yíng)養(yǎng)，糖尿病患者可減少冰糖用量。

2、涼拌銀耳：

沸水焯燙3分鐘殺滅霉菌，過冰水保持脆嫩，配黃瓜絲、胡蘿卜絲用米醋涼拌。新鮮銀耳含卟啉類物質(zhì)，焯水可降低光敏性風(fēng)險(xiǎn)，脾胃虛寒者加姜末平衡。

3、銀耳粥品：

大米淘洗后與撕碎的銀耳同煮，米粒開花時(shí)加入切塊雪梨。銀耳膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，適合便秘人群，秋季食用緩解燥咳。

4、藥膳搭配：

與黃芪、黨參同燉補(bǔ)氣，和羅漢果煮水潤(rùn)肺。新鮮銀耳黏液蛋白含量高，搭配中藥材需咨詢醫(yī)師，避免與白蘿卜同食降低藥效。

5、甜品制作：

銀耳膠質(zhì)與桃膠、皂角米組合燉煮，冷藏后制成布丁。控制單次食用量在50克以內(nèi)，變質(zhì)發(fā)黏的銀耳含椰毒假單胞菌需丟棄。

新鮮銀耳含17種氨基酸和鈣磷鐵等礦物質(zhì)，每周食用2-3次為宜。建議選擇朵形完整、無酸腐味的銀耳，冷藏保存不超過5天。搭配慢跑或八段錦運(yùn)動(dòng)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，虛寒體質(zhì)可加兩片生姜烹調(diào)。出現(xiàn)頭暈嘔吐等中毒癥狀需立即就醫(yī)，烹飪時(shí)保持廚房通風(fēng)降低霉菌孢子吸入風(fēng)險(xiǎn)。