新鮮花生可通過(guò)冷藏保鮮、真空密封、干燥儲(chǔ)存、鹽水浸泡、帶殼保存五種方式延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏保鮮：

未去殼的花生裝入透氣網(wǎng)袋，置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境下，可保存2-3周。冷藏能有效抑制黃曲霉菌繁殖，保持花生仁脆嫩口感。需注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，防止串味。若發(fā)現(xiàn)殼面出現(xiàn)黑斑或霉變應(yīng)立即丟棄。

2、真空密封：

去殼花生仁用食品級(jí)真空袋抽真空后冷凍，-18℃條件下可儲(chǔ)存6個(gè)月以上。真空環(huán)境隔絕氧氣和水分，防止脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味。食用前需室溫緩慢解凍，避免反復(fù)凍融破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

3、干燥儲(chǔ)存：

新鮮花生攤開(kāi)晾曬3-5天至含水量低于8%，裝入陶瓷罐并放入食品干燥劑，陰涼通風(fēng)處可存放1年。干燥處理能阻斷霉菌生長(zhǎng)所需水分條件，傳統(tǒng)方法適合大量?jī)?chǔ)存。定期檢查有無(wú)蟲(chóng)蛀或受潮結(jié)塊現(xiàn)象。

4、鹽水浸泡：

帶殼花生用5%鹽水煮沸10分鐘后瀝干，表面形成鹽膜可抑制細(xì)菌滋生，常溫保存15-20天。此法通過(guò)滲透壓改變微生物生存環(huán)境，適合短期保存。食用前需用清水浸泡脫鹽，避免鈉攝入過(guò)量。

5、帶殼保存：

保留完整外殼的花生比去殼花生保鮮期延長(zhǎng)50%，外殼能阻隔光線和空氣對(duì)油脂的氧化作用。堆放時(shí)保持殼間空隙，定期翻動(dòng)防止積熱霉變。該方法尤其適合濕度低于60%的北方地區(qū)。

新鮮花生含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，建議每周攝入量控制在50克以內(nèi)。儲(chǔ)存期間定期檢查霉變情況，出現(xiàn)異味或變色立即停止食用。可搭配紅棗、燕麥等食材制作養(yǎng)生粥品，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。夏季潮濕環(huán)境建議優(yōu)先選擇冷藏或真空保存，冬季干燥地區(qū)可采用傳統(tǒng)晾曬法。食用前充分清洗外殼殘留泥土，脾胃虛寒者建議煮熟后少量多次食用。