切過的茄子保存需要控制氧化和水分流失，可采用冷藏密封、鹽水浸泡、真空處理、冷凍保存、醋水保鮮五種方法。

1、冷藏密封：

茄子切開后因多酚氧化酶作用迅速褐變，需立即用保鮮膜包裹切口隔絕空氣。將處理好的茄子放入密封盒，墊入廚房紙吸收冷凝水，冷藏可保存2-3天。注意避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果同放，會加速腐敗。

2、鹽水浸泡：

氯化鈉能抑制氧化酶活性，配制3%淡鹽水浸泡茄塊10分鐘，撈出瀝干后裝進透氣保鮮袋。鹽分滲透使細胞脫水，形成保護層延緩變質(zhì)，適合短期存放1-2天。此法會輕微影響口感，烹飪前需沖洗。

3、真空處理：

使用家用真空機抽除包裝內(nèi)氧氣，阻斷褐變反應(yīng)鏈。真空包裝的茄塊冷藏可延長至5天，冷凍狀態(tài)下能保存1個月。注意切片厚度需保持0.5cm以上，過薄易在抽真空時破損。

4、冷凍保存：

將茄塊焯水30秒滅活酶類，快速過冰水后分裝冷凍。-18℃環(huán)境下淀粉不易老化，能儲存2個月。解凍后質(zhì)地變軟，適合燉煮類菜肴。可預(yù)先切好所需形狀，按份量裝入自封袋平鋪冷凍。

5、醋水保鮮：

白醋創(chuàng)造酸性環(huán)境延緩酶活，1：10醋水溶液浸泡3分鐘即可。醋酸還能抑制微生物繁殖，處理后的茄塊冷藏3天仍保持較好色澤。此法特別適合后續(xù)制作涼拌菜，能保留爽脆口感。

保存后的茄子建議優(yōu)先用于紅燒、燉煮等高溫烹飪方式。搭配富含維生素C的青椒或番茄可減少營養(yǎng)流失，避免與螃蟹等寒性食物同食。短期保存選擇冷藏法，長期儲存推薦焯水冷凍。無論采用哪種方法，都需確保刀具和容器清潔，存放前檢查茄肉無軟爛斑點。冷凍茄子解凍后不宜再次冷凍，冷藏保存的需在48小時內(nèi)食用完畢。日?？蓪⑶炎优c洋蔥、大蒜等具有天然抗菌作用的食材分開存放，延長保鮮期。