剛死不久的螃蟹通常不建議食用，螃蟹死亡后體內(nèi)會(huì)迅速滋生大量細(xì)菌并產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，即使死亡時(shí)間較短也存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

螃蟹屬于高蛋白食物，體內(nèi)攜帶的微生物在死亡后會(huì)快速繁殖。其消化腺中的細(xì)菌會(huì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生組胺和尸胺等生物胺，這些物質(zhì)耐高溫且可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。隨著死亡時(shí)間延長(zhǎng)，蟹肉中的氧化三甲胺會(huì)分解為三甲胺，導(dǎo)致肌肉組織軟化并散發(fā)腥臭味。在常溫環(huán)境下，螃蟹死亡后有害物質(zhì)生成速度更快，即使高溫蒸煮也難以完全消除毒素。

某些特殊情況下，剛死亡的深海蟹若立即進(jìn)行冷凍處理，其細(xì)菌繁殖速度會(huì)減緩。但這類(lèi)情況需要具備專(zhuān)業(yè)的冷鏈保存條件，普通家庭環(huán)境難以實(shí)現(xiàn)有效控制。若螃蟹在瀕死階段已出現(xiàn)活動(dòng)力下降、肢體無(wú)力等現(xiàn)象，此時(shí)體內(nèi)已開(kāi)始產(chǎn)生有害物質(zhì)。即使螃蟹死亡后外觀未見(jiàn)異常，其肌肉品質(zhì)和安全性也已顯著降低。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇活力旺盛的螃蟹，烹飪前需仔細(xì)清洗外殼?；钚纷詈矛F(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做，蒸制時(shí)間需充足以確保中心溫度達(dá)到殺菌要求。食用時(shí)去除蟹腮、蟹胃和蟹心等內(nèi)臟器官，若發(fā)現(xiàn)蟹肉有異味或黏滑感應(yīng)立即停止食用。食后出現(xiàn)惡心、腹痛等不適癥狀需及時(shí)就醫(yī)，并保留食材樣本供檢測(cè)參考。日常儲(chǔ)存活蟹可置于濕潤(rùn)陰涼環(huán)境或冷藏室，但不宜浸泡水中以免缺氧死亡。