青蘿卜碳水化合物含量較低，每100克約含6克碳水，屬于低熱量高纖維蔬菜，適合控制體重和血糖人群。

1、碳水含量

青蘿卜可食用部分碳水含量約為6克/100克，低于胡蘿卜9克和白蘿卜4克。主要成分為膳食纖維和可溶性糖，升糖指數(shù)僅30，屬于低GI食物。冷藏保存后部分淀粉會轉化為糖分，口感更甜但碳水總量變化不大。

2、營養(yǎng)構成

除碳水化合物外，青蘿卜富含維生素C27mg/100g、鉀233mg和芥子油苷。水分占比達94%，熱量僅25千卡。蘿卜纓營養(yǎng)價值更高，鈣含量是根莖部的3倍，建議一同食用。

3、控糖選擇

糖尿病患者每日可食用200克青蘿卜，建議分次攝入。搭配10克堅果或50克雞胸肉食用，能延緩血糖上升。避免與高GI食物如米飯GI=83同餐大量食用。

4、食用方式

生吃可保留更多維生素C，切絲涼拌保留營養(yǎng)最佳。燉煮時間控制在15分鐘內(nèi)，避免維生素流失。發(fā)酵制成泡菜會產(chǎn)生益生菌，但鈉含量增加需控制攝入量。

5、特殊人群

胃腸敏感者避免空腹食用生蘿卜，可蒸煮軟化纖維。甲狀腺疾病患者無需擔心硫苷物質，日均攝入量不超過500克不影響碘吸收。術后恢復期建議飲用過濾蘿卜汁補充營養(yǎng)。

青蘿卜作為十字花科蔬菜，建議每周攝入3-4次，每次150-200克。搭配30分鐘有氧運動如快走或游泳，能更好發(fā)揮其膳食纖維的排毒作用。儲存時保留1厘米莖部可延長保鮮期至2周，避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果同放。冬季可用青蘿卜、梨、銀耳煮水飲用緩解干燥，夏季切薄片冰鎮(zhèn)后蘸蜂蜜食用可解暑。