去除蝦線的方法主要有牙簽挑除法、剪刀開(kāi)背法、頭部拽出法、刀背擠壓法、冷凍剝離法五種。

1、牙簽挑除：

從蝦背第二節(jié)甲殼縫隙處插入牙簽，輕輕向上挑出黑色蝦線。操作時(shí)注意保持蝦身完整，避免用力過(guò)猛導(dǎo)致蝦線斷裂殘留。此法適合新鮮度較高的活蝦，蝦線韌性較強(qiáng)不易斷裂。

2、剪刀開(kāi)背：

沿蝦背中線剪開(kāi)外殼至尾部，用剪刀尖部將暴露的蝦線整體剝離。這種方法能完整去除蝦線且便于后續(xù)烹飪?nèi)胛?，適合需要保持蝦形完整的油燜大蝦等菜式。

3、頭部拽出：

捏住蝦頭與身體連接處輕輕扭轉(zhuǎn)，連帶蝦線一起拉出蝦胃。這是最快速的去線方法，但可能殘留部分蝦線末端，適合對(duì)蝦線殘留要求不高的爆炒做法。

4、刀背擠壓：

用刀背從蝦尾向頭部方向推壓，使蝦線從頭部連接處自然擠出。需控制力度避免蝦肉破損，冷凍蝦采用此法效果更佳，低溫使蝦線更易完整脫離。

5、冷凍剝離：

將蝦冷凍20分鐘后取出，蝦線因低溫收縮更易剝離。冷凍后的蝦線韌性增強(qiáng)不易斷裂，特別適合蝦線較細(xì)的小型蝦類(lèi)處理。

處理蝦線前建議用淡鹽水浸泡10分鐘殺菌，操作時(shí)保持刀具清潔。蝦線去除后可用生姜汁或料酒腌制去腥，與白蘿卜、芹菜等涼性食材搭配可中和蝦的燥性。中醫(yī)認(rèn)為蝦肉性溫，適合陽(yáng)虛體質(zhì)者食用，但過(guò)敏體質(zhì)及皮膚病患者應(yīng)控制攝入量。新鮮蝦類(lèi)去線后建議當(dāng)日食用完畢，冷藏保存不超過(guò)12小時(shí)以保持最佳口感與營(yíng)養(yǎng)。